Cá là món ăn khá bổ dưỡng và phổ biến. Nhưng cách chế biến và nấu nó ngon hơn thì mọi người chưa chắc đã biết nhiều. Ý Tưởng 24h xin chia sẽ một số mẹo nhỏ để bạn có thể chế biến cá ngon hơn và dễ dàng hơn, giúp bữa ăn trong gia đình trở nên thú vị hơn nhé!
1. Cách khử mùi tanh của cá
- Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn, để khử mùi này ngòa cách dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá ta nên ngâm cá vào nước sạch có pha thêm một ít giấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quê, như vậy thì khi chế biến cá không còn mùi tanh nữa.
- Trước khi rán cá nước ngọt, ta nên cho cá vào ngâm với rượu nếp một lúc, sau đó mới bọc bột để rán như vậy mui tanh sẽ hết.
- Trước khí rán cá ta cho cá vào ngâm cùng với một ít sữa bò, như vậy sau khi ngâm xong cá vừa hết mùi tanh lại vừa tăng thêm độ tươi của cá.
- Cá sau khi đã mổ và làm sạch xong, dùng rượu nho đỏ để ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm cá hết mùi tanh
- Dọc hai bên sống lưng của cá chép có 1 sợi gân trắng, chính sợi gân này gây nên mùi tanh ở cá. Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhỏ, ta sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Ta dung nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ ra, như vậy khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh nữa.
- Khi làm cá, tay ta thường có mùi tanh. Để khử hết mùi tanh này, ta chỉ cần dùng một ít thuốc đánh răng hoặc rượi trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết ngay.
2. Một số mẹo sử lý nhanh khi làm cá và tăng mùi vị khi chế biến.
- Mật cá bị vỡ: ta có thể dùng rượu hoặc cacbonat natri xoa vào chỗ mật cá dính để một lúc, sau đóa dùng nước rửa sạch, vị đắng cảu mật sẽ hết ngay.
- Cách tẩy vẩy cá nhanh: Ta cho cá vào trong nước lạnh ngâm 1-2 giờ, đổ vào nước một ít dấm ăn khoảng 1 lít nước khoảng 2 thìa giấm. Đánh vẩy cá sẽ dễ dàng hơn.
- Chống ruồi đậu vào: đặt vài lát hành hoặc cọng hành lên ruồi sẽ không đâu lên nữa.
- Làm cá đông lạnh tươi trở lại: Khi lấy ra nấu canh ta cho một ít sữa bò vào. Khi nấu mùi vị cá sẽ thơm như nấu cá tươi.
- Nấu nhanh khử mùi: Ta ó thể cho vào cá một ít bia như thế sẽ chính nhanh hơn và khử mùi tanh vừa làm cá dậy mùi thơm.
- Để cá không dính nồi, dính chảo: Trước khi rán, ta nên rửa sạch chảo, cho lên bếp đun nóng, dùng một lát gừng sống để xát lên mặt chảo đã đun nóng một lượt, sau đó cho dầu vào rán. Bạn cũng có thể cho một thìa rượu nho đỏ lên chảo trước khi rán. Món cá sẽ không bị dính chảo nữa.
- Khử mặn khi ước mắn nhiều: Rửa sạch hoặc trần cá qua nước, tiếp đó cho vào trong rượu gạo ngâm một lúc.
- Giữ cá tươi lâu hơn: Ta có thể dùng gấm đã được pha loảng đổ lên mình cá, thì cá có để đến hôm sau cũng không bị hỏng hay có mùi. Cũng có thể ngâm trong nước muối 2% ngâm 15p thì cũng có thể để cá không bị hỏng.
